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化学酱油不等于致癌酱油

发布时间:2020-03-04 18:18:51 阅读: 来源:人造革厂家

化学酱油不等于致癌酱油

化学酱油不等于致癌酱油

“勾兑醋”的阴影还没有消除,“化学酱油”来了。吃多了“化学酱油”会让男士患上睾丸癌的消息让人毛骨悚然。那么,江苏市场有无“化学酱油”?“化学酱油”就是致癌酱油?市民如何安全选购酱油?昨天,记者专门采访了江苏省疾控中心食品安全与评价所专家、江苏省营养学会副理事长袁宝君和中大医院泌尿外科主任陈明教授。

啥是“化学酱油”?指的是“配制酱油”

“化学酱油”,其实学术上没有这种称呼,袁宝君告诉记者,酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油经过一段非常复杂的工艺过程,需要的时间很长,而配制酱油就是用各种调味料放在一起,只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起,就可制作出“化学豉油”,不仅味道鲜美,更有真豉油的“黏口”感觉。所以,媒体炒作的“化学酱油”其实就是“配制酱油”。

江苏有“化学酱油”吗?城市所售酱油均是酿造

那么,江苏有没有媒体所说的“化学酱油”?对此,袁宝君告诉记者,江苏所售的绝大多数酱油是酿造酱油。他们会定期对江苏市场上的各种食品进行食品安全风险监测,包括酱油。偶尔也会检测到三氯丙二醇,这主要是提鲜的,监测中,三氯丙二醇的量非常少,用微克来计算,而且也是在国家允许范围内的。这个量跟“烧烤”、“腌制品”中的致癌物比起来,是非常少的。城市的酱油基本上都是酿造酱油,标签上都会标识出来的。

“化学酱油”会得睾丸癌? 绝对是误解

据报道,三氯丙二醇是一种具有争议性的物质,可令男士患上睾丸癌。对此,中大医院泌尿外科主任陈明教授说,理论上来说,三氯丙二醇会致癌,但可以导致各种癌症,不管是临床还是理论上来看,三氯丙二醇不应该单纯是导致睾丸癌。应该来说,三氯丙二醇让睾丸癌和肺癌、乳腺癌发生的几率是一样的。不过,他在临床上发现,在男性癌症中,油漆中含有的芳香类致癌物容易患上膀胱癌。

“化学酱油”会致癌?含有致癌物

报道指,配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程,会释出致癌物,包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1,3二氯丙醇(1,3-DCP)。和其他的食物一样,含有致癌物,但不一定致癌,虽然配制酱油含有致癌物,但量是很少的,正常作为调味品、偶尔吃也不会有太大的影响。化学酱油不等于致癌酱油。

如何选择酱油?选择正规厂家和商家

如何选择酱油才能保证我们的安全?对此,袁宝君认为,现在超市里酱油都是酿造酱油,基本上都没有问题。另外,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

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