化学酱油不等于致癌酱油

化学酱油不等于致癌酱油

化学酱油不等于致癌酱油

“勾兑醋”的阴影还没有消除，“化学酱油”来了。吃多了“化学酱油”会让男士患上睾丸癌的消息让人毛骨悚然。那么，江苏市场有无“化学酱油”？“化学酱油”就是致癌酱油？市民如何安全选购酱油？昨天，记者专门采访了江苏省疾控中心食品安全与评价所专家、江苏省营养学会副理事长袁宝君和中大医院泌尿外科主任陈明教授。

啥是“化学酱油”？指的是“配制酱油”

“化学酱油”，其实学术上没有这种称呼，袁宝君告诉记者，酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油经过一段非常复杂的工艺过程，需要的时间很长，而配制酱油就是用各种调味料放在一起，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道鲜美，更有真豉油的“黏口”感觉。所以，媒体炒作的“化学酱油”其实就是“配制酱油”。

江苏有“化学酱油”吗？城市所售酱油均是酿造

那么，江苏有没有媒体所说的“化学酱油”？对此，袁宝君告诉记者，江苏所售的绝大多数酱油是酿造酱油。他们会定期对江苏市场上的各种食品进行食品安全风险监测，包括酱油。偶尔也会检测到三氯丙二醇，这主要是提鲜的，监测中，三氯丙二醇的量非常少，用微克来计算，而且也是在国家允许范围内的。这个量跟“烧烤”、“腌制品”中的致癌物比起来，是非常少的。城市的酱油基本上都是酿造酱油，标签上都会标识出来的。

“化学酱油”会得睾丸癌？ 绝对是误解

据报道，三氯丙二醇是一种具有争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。对此，中大医院泌尿外科主任陈明教授说，理论上来说，三氯丙二醇会致癌，但可以导致各种癌症，不管是临床还是理论上来看，三氯丙二醇不应该单纯是导致睾丸癌。应该来说，三氯丙二醇让睾丸癌和肺癌、乳腺癌发生的几率是一样的。不过，他在临床上发现，在男性癌症中，油漆中含有的芳香类致癌物容易患上膀胱癌。

“化学酱油”会致癌？含有致癌物

报道指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1，3二氯丙醇（1，3-DCP）。和其他的食物一样，含有致癌物，但不一定致癌，虽然配制酱油含有致癌物，但量是很少的，正常作为调味品、偶尔吃也不会有太大的影响。化学酱油不等于致癌酱油。

如何选择酱油？选择正规厂家和商家

如何选择酱油才能保证我们的安全？对此，袁宝君认为，现在超市里酱油都是酿造酱油，基本上都没有问题。另外，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

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