【资讯】食用菌的速冻冷藏中甸葶苈

食用菌的速冻冷藏

喷鼻菇速冻储藏：喷鼻菇临盆最近几年来在我国南北各地获得了蓬勃生长，自福建袋栽喷鼻菇普及以后，浙江、河南、湖北等省接踵生长袋栽喷鼻菇均取得乐成。喷鼻菇速冻储藏成为临盆和发卖环节必不行少的主要保鲜手艺。喷鼻菇速冻储藏比之蘑菇要简朴利便。一样平常是将鲜菇经冰水预冷后，捞出沥干，敏捷置于-50~-60℃的超低湿冰库中速冻，然后放入-18~-24℃冷库中储藏，经由过程“冷链”工程进入消耗者家庭。椐称速冻喷鼻菇收藏期达1.5~2年。

金针菇速冻储藏：新颖金针菇被采收后，经整顿分装于公用食物袋中，每袋装入量按100克、200克或500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入-20℃的冰库中储藏，保鲜期达1年以上，养分及风味俱佳。

平菇速冻储藏：

1、工艺流程：质料选择→整顿分级→烫漂→冷却→沥水→装袋→速冻→高温储藏。

2、质料选择与分级：平菇质料应新颖完全，光彩正常呈灰白色，菇盖边沿裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄长度剪成1厘米。剔除糜烂蜕变的菇体，去除造就料杂质。用流水将菇体冲刷洁净，把成丛的菇体分红单个，并按菇盖直径分红年夜中小三个级别。

3、烫漂与冷却：加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的2/3阁下，水中参加0.05%-0.1%的柠檬酸。待烫漂液加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的参加量为烫漂液的20%~30%。悄悄搅动菇体，使之受热匀称。烫漂液温度掌握在95℃阁下，一样平常烫漂5~8分钟。烫漂竣事后立刻置干净冷水中疾速冷却。冷却后，将其菇体装入洁净纱布袋中，置离心计心情中脱水。

4、装袋与速冻：按分级的巨细，把平菇装入洁净的塑料袋中，每袋500克。封口后将平菇送入速冻机室，于-25~-30℃高温下敏捷解冻。

5、高温储藏：平菇速冻后，连袋装入纸箱内，周密包装后，置于-18℃高温库储存，直至消耗。

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