专家称食品安全问题被夸大 四条腿的鸡也敢吃

　转基因作物拥有明显的好处。图为转基因水稻与非转基因水稻的比较，在抗虫害方面，前者拥有明显的优势。

在近期在京召开的“转基因作物研讨会”上，记者就近期非常敏感的食品安全和转基因食品问题采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授。

罗教授面色红润，中气十足，看起来很健康，使人对这位“食品与营养”学院院长产生了起码的信任感。虽然身居敏感的行政位置，但是罗教授仍然带着科技工作者特有的谦逊和坦率，正面回答了很多尖锐的问题。

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食品安全问题被夸大了

新京报：作为专家，您平常买东西吃的时候是不是跟平常人不一样呀？去超市买东西，是不是脑子里都会闪出那些添加剂的成分呢？

罗云波：没有，没有。我觉得老百姓对我国食品安全的形势估计得太严重了。从总体上来看我国的食品安全状况并不是想象得那么糟糕。而且这些年来食品安全的形势还是在好转的。添加剂实际上是食品工业不可或缺的一部分，没有添加剂就没有食品工业。我觉得保证食品安全主要是要有正确的心态和正确的认识。食品不能说你喜欢哪一种就永远去吃哪一种，你要各种各样的食品搭配。如果你盯着吃一种食品，很可能吃出毛病来。

另外，诚然有些食品可能会带有一些有害的成分，但是人也有解毒的能力，如果你解毒的速度大于积累的速度，对你来说就是安全的。我们说有的虫子，农药都泡不死，就是它对这个毒物已经适应了。所以你不能偏食。

新京报：但虫子是因为自然选择，不抗药的就死了，活下来的才能抗药，但不能让不抗毒的人都死了吧？

罗云波：人体自然能产生抵抗能力、免疫能力，我们的消化道里有很多微生物，它们能够帮我们处理这些毒物。

新京报：那些微生物自己有个自然选择的过程？

罗云波：是这样的。它也有个适应的过程。发达国家空气、水、土壤里含有的毒素和致病微生物少，所以他们的人到我国来开始都不适应，都要过“拉肚子”这一关，拉完肚子之后他的消化道中的各种菌群就平衡了，以后就没事了。我并不是说因为这样我们就对食品安全不重视，我们要重视，但是也不必恐慌。

新京报：您觉得食品安全主要是哪个环节出了问题？

罗云波：这个问题很复杂。一个是监管体制的问题，一个是责任心的问题，还有法律、法规的问题。这些问题有些是现在可以解决的，有些是因为社会发展阶段，一时半会儿还解决不了的。现在需要的无非是有效的法规，严格的监管，还有诚信的生产，还有成熟的消费。这样会使我们的食品安全环境有很大的改变。

新京报：科研机构在这里面应当起什么样的作用？

罗云波：我们对食品安全起一个支撑的作用，比如说在技术层面上给予支持，给食品是否有问题以科学的评价，让老百姓也能知道。我们要制定一些标准，确定现有的标准是否科学，以起到监管食品安全的作用。还有就是食品生产的技术，比如绿色农业技术。再有就是提供检测的技术。

新京报：那就三聚氰胺事件来说，肯定开始有一个阶段并不知道食品中加入了三聚氰胺，肯定没法制定检测标准。那么，检测是应当有预见性呢，还是发现什么再有一种检测方法呢？

罗云波：我们要做风险评估，要预测可能遇到的危害。当然如果一点根据都没有也不好去预测。比如三聚氰胺这件事，2007年美国动物饲料中加三聚氰胺出事了，我们应当意识到一切以蛋白质检出量作为质量标准的食品都有可能混入三聚氰胺，这个时候如果我们有了相应的措施，那么就可以避免以后的恶性事件。

新京报：那时候还没有风险评估的体系？

罗云波：确实没有，现在我们在建设这套体系。这已经写到了《食品安全法》里面了。